Рецепты Приготовления Местных Блюд

  Ингридиенты:

• 6 штук больших артишоков,
• 18 штук семенного лука,
• 3 штуки крупного катофеля,
• 1 среднего размера корня сельдерея,
• 3 штуки небольшой моркови,
• 1 1/4 стакана оливкового масла,
• 1/2 сока лимона,
• 1/2 столовой ложки сахарного песка,
• соль по вкусу.

  Вода для очищения артишоков :
• 2 столовые ложки муки
• сок 1 лимона 

Приготовление:

В кастрюлю достаточно большого рамера налить 10 стаканов воды, всыпать муку и лимонный сок и хорошо перемешать. После этого в эту воду всыпать очищенный семенной лучок, очищенный и поделённый на четыре части жёлтый картофель, опять таки очищенный от чёрной корочки и поделённый на четыре части корень сельдерея и поделенную на две части морковь. Один за другим оторвав листья артишоков, срежьте нижнюю среднюю их часть и удалите внутреннюю волосистую область и начинайте очищать их от находящейся сверху и по бокам жёсткой корки. Очищайте так, как обычно чистите яблоко. Очищенные и вымытые артишоки незамедлительно положите в воду с добавлением лимона и муки.

Вынув артишоки из воды, разместите их один рядом с другим в кастрюле небольших размеров, а вокруг выложите другие овощи. После этого добавьте оливковое масло, сахар-песок, сок 1/2 лимона, соль и 5 стаканов заранее приготовленной воды с добавлением муки и лимона; не перемешивая и как можно плотнее закрыв крышку кастрюли, варить сначала на сильном, а потом, после того, как артишоки выпустят жидкость и хорошенько размягчатся, на среднем огне. Приблизительное время варки 1 – 1,5 часа. После снятия артишоков с огня, их необходимо хорошенько остудить, после чего подать на стол.

  Ингридиенты :

• 1500 гр. свежих бобов
• 1 стакан оливкового масла
• 3 пучка зелёного лука
• 1 пучок укропа
• 2 пучка мяты
• 1 столовая ложка сахарного песка
• сок 2-х лимонов
• соль по вкусу  

Приготовление :

Тщательно отделяя и обрезая бобы от перегородок и стрючков и мелко измельчая, положить из в наполненный водой сосуд, например, кастрюлю, хорошо промыть и сцедить воду. После этого, добавив в приготовленные бобы соль и лимонный сок, хорошо перемешать смесь.

Затем разделите приготовленные бобы на две равные части и для лучшей проварки аккуратно выложите их в кастрюлю крупных размеров; в середину уложите очень мелко нарезанный укроп и один пучок свежей мяты, сверху выложите ряд мелко нарезанного репчалого лука, также зараннее разделённого на две равные части; сверху, не стараясь сделать это аккуратно, разместите остатки бобов и лука после чего добавьте оливковое масло, 2 стакана воды и сахар-песок.

После всего этого приготовленные к варке бобы покрыть сверу промасленной калькой, и плотно закрыть крышку кастрюли; варить бобы до момента полного размягчения на достаточно сильном огне примерно 1,5 часа, а после снятия с огня бобы необходимо отудить, накрыть кастрюлю тарелкой и резко перевернуть, после чего можно приступать к сервису.

  Ингридиенты :

• 2500 гр. капустных листьев
• 200 гр. риса
• 7 штуки лука
• 3/4 стакана оливкового масла
• 1 столовая ложка сосновых фисташек
• 1 столовая ложка смородины
• 1/2 десертная ложка сахарного песка
• душистый перец
• чёрный перец
• соль по вкусу

Приготовление :

Сердцевину капустного кочана вырезать вкруговую, вынуть его, после чего капустный кочан опустить в кастрюлю, наполненную 5-ю стаканами воды. Дождавшись закипения на сильном огне, добавить соль, вынуть из кипятка и оставить до полного остывания.

После того, как капуста поностью остынет, отделить её жёсткие части и разделить на пластины размером с ладонь. Отделёнными частями выложить дно кастрюли, в которой долма будет вариться.

В другую кастрюлю высыпать рис и залить его горячей водой так, чтобы рис был полностью покрыт, и оставить его так до полного охлаждения. Как только вода остынет рис необходимо хорошо промыть и процедить.

В отдельной кастрюле смешать оливковое масло, мелко нарезанный лук, сосновые фисташки и соль и жарить эту смесь до приобретения луком золотистого цвета. После этого луковую зажарку смешать с процеженным до этого рисом и обжаривать ещё в течение 10 минут. Добавив смородину, душистый перец и сахарный песок, варить рис примерно 15 минут, т.е. пока рис не впитает воду, и снять с огня для остывания.

После этого приготовленные листья капусты сворачивать в форме сигареты, начинив приготовленной начинкой (– из расчёта на один лист капусты одна чайная ложка начинки-), после чего долма должна быть аккуратно уложена в кастрюлю. В уложенную долму добавить один стакан воды, накрыть крышкой и варить примерно 45 минут на среднем огне, пока долма не впитает в себя влитую воду; когда долма остынет можете подавать на стол. Приятного аппетита!

  Ингридиенты :

• 1/2 кг. свежей красной фасоли
• 1 штука лук
• 1 штука морковь
• 1 штука картофеля
• 1 штука помидор
• 1 зубец чеснока
• 1 десертная ложка сахара
• 1 чайный стакан оливкового масла
• петрушка
• соль по вкусу

Приготовление :

Очищенную и помытую красную фасоль отварив в кастрюле приблизительно 20 минут, сцедить воду. В другую кастрюлю налейте оливковое масло, всыпьте мелко нарезанный лук и чеснок и обжаривайте до готовности. Добавьте мелкими кубиками нарезанную морковь, картофель и помидоры. Сюда же высыпьте и подготовленную фасоль. Добавив в полученную смесь полтора стакана воды, соль и сахар, варите пока овощи не станут мягкими. После того, как красная фасоль остынет, подать на стол, посыпав свеженарезанной петрушкой.

  Ингридиенты :

• 1 кг. лука-порея
• 2 штука лука
• 1 чайный стакан оливкового масла
• сок 1 лимона
• 2 штука перец
• 1 штука сахара-рафинада
• 1 стакан риса
• Красный перец
• Чёрный перец
• Соль по вкусу 

  Приготовление :

Длинную часть лука – порея хоршенько измельчить. Луковицы порезать, как на пияз. В кастрюлю налить оливкового масла и жарить лук-порей вместе с репчатым в течение 5 минут. Тонко нарезав перец, добавьте его к зажарке вместе солью и сахарным песком. Варите 10 мин в собственном соку. После этого добавьте в кастрюлю рис и полтора стакана воды. Варите на маленьком огне до того момента, как рис впитает в себя всю жидкость. В полученную смесь добавьте красный перец, чёрный перец и соль по вкусу, помешайте и выложите на противень. В заранее разогретой до 180 градусов духовке запекайте 15 минут. Когда запечёный лук-порей немного остынет, сбрызните его небольшим количеством лимонного сока. Украсив мелко нарезанной петрушкой, приступайте к подаче на стол.

Сельдерей с оливковым маслом ( на 6 персон )

  Ингридиенты :

• 6 штук сельдерея средних размеров
• сок пол-лимона
• 1 десертная ложка муки без верха
• 2 штуки моркови
• 150 гр. семенного лука
• пол-стакана оливкового масла
• 2 штуки картофеля
• 1 десертная ложка сахара
• соль по вкусу 

Приготовление :

В отдельном сосуде смешайте муку, лимон и один стакан воды. Отчистив корни сельдерея, вынуть их внутренность при помощи ложки  или специального ножа и поместить в воду с добавлением муки.

После того, как Вы очистили морковь и картофель от кожуры, нарежте их кубиками. Нафаршируйте сельдерей полученными овощами. Мучной смесью, прежде поцедив через ситечко, полить фаршированный сельдерей. Добавьте соли по вкусу и оливковое масло. Варите 20 минут на среднем огне.  

Приятного аппетита !..