Zutaten:

• 6 grosse Artischoken
• 18 kleine Zwiebel
• 3 grosse Kartoffeln
• 1 Selleriewurzel mittlerer Grösse
• 3 kleine Rüben
• 1 ¼ Glas Olivenöl
• ½ Zitrone
• ½ Esslöffel Zucker
• Salz

Für die Zubereitung des Einlegewassers:
• 2 Esslöffel Mehl
• 1 Zitrone

Zubereitung:

In einen grossen Topf  10 Glas Wasser füllen, Mehl und Zitronensaft hinzufügen und mischen. Die geschaelten Zwiebeln, geschaelte und in vier Teile geschnitte Kartoffeln, abgekratzte und entzweite Rüben, in vier Teile zerschnittene Sellerie, deren schwarze Schale tief eingeschnitten ist, in dieses Wasser hineingeben. Zupfen sie die Blaetter der Artischoke einzeln heraus, zerschneiden sie den unteren Mittelbereich und entnehmen sie den Flaum von der Mitte. Falls die Artischoken nicht sehr frisch und jung sind, schaelen sie den obrigen Teil und die Seiten der Artischoke und geben sie es sofort in das zubereitete Wasser ein.
Entnehmen sie die Artischoken aus dem Wasser und reihen sie diese in einen Topf mittlerer Grösse auf, richten sie das restliche Gemüse um die Artischocken an. Fügen sie diesem Gemüsetopf  Olivenöl, Zucker, Saft von ½ Zitrone, Salz und 5 Glas von dem Einlegewasser. Das Essen zugedeckt vorerst aufkochen, dann 1 ½ Stunden langsam abkochen lassen, bis die Artischoken das Wasser entzogen haben und weich geworden sind. Zuletzt vom Feuer nehmen und nach absoluter Abkühlung servieren.

Zutaten:

• 1500 gr. frische dicke Bohnen
• 1 Glas Olivenöl
• 3 Bündel Lauchzwiebel
• 1 Bündel Dill
• 2 Bündel Minze
• 1 Esslöffel Zucker
• Saft von 2 Zitronen
• Salz

Zubereitung:

Bohnen entfaedeln und in kleine Streifen zerschneiden. Dann in einem wasservollem Topf oder in einer Schale gründlich waschen und abtropfen lassen. Mit Zugabe von Salz und Zitronensaft gut vermischen.
Bohnen gleicher Groesse waehlen und in den Topf als erste Schicht sorgfaeltig einlegen, auf die Mitte klein gehackten Dill und halben Bündel Minze zerstreuen, darüber gehackte Zwiebel zugeben. Zuletzt die restlichen Bohnen und Zwiebeln hineingeben und Olivenöl, 2 Glas Wasser und Zucker hinzufügen.
Auf den Topf Kochpapier legen und den Deckel gut abdecken.  Ungefaehr bei hoher Hitze 1.5 Stunden aufkochen, bis die Bohnen weich geworden sind. Nach absoluter Abkühlung der Bohnen auf den offenen Topf einen Teller legen und die Bohnen vom Topf in den Teller herunterdrehen und servieren.

Zutaten:

• 2500 gr. Kohle zum Füllen
• 200 gr.Reis
• 7 Zwiebeln
• ¾ Glas Olivenöl
• 1 Esslöffel Pinienkerne
• 1 Esslöffel winzige Korinthen
• ½ Teelöffel Zucker
• Piment
• Pfeffer
• Salz

Zubereitung:

Zerschneiden sie den mittleren Teil vom Kohlkopf rund heraus und setzen sie es in einem Topf mit 5 Glas Wasser. Streuen sie Salz in das Wasser und bringen sie es bei höher Hitze zum Kochen. Dann die Kohlteile aus dem Wasser entnehmen und abkühlen.
Den dicken harten Strunkteil der Blaetter sollten sie abschneiden, ebenso dickere Adern. Legen sie diese abgeschnittenen Teile in den Topf.
Nehmen sie den Reis in einen Topf und übergiessen sie es mit heissem Wasser, bis das Wasser das Reis überragt. Nach der Abkühlung das Reis gründlich waschen und abtropfen lassen.
Braten sie in einer Pfanne in dem erhitzten Olivenöl die Zwiebeln mit Salz und die Pinienkerne an. Wenn diese Zutaten anfangen braeunlich zu werden, geben sie den Reis in die Pfanne und verrühren sie alles noch weitere 10 Minuten. Geben sie zuletzt die übrige Zutaten in die Pfanne und lassen sie die Mischung ca. 15 Minuten köcheln, bis der Reis das Wasser eingezogen hat. Nehmen sie die Pfanne von dem Feuer und warten sie darauf, dass alles abkühlt.
Geben Sie in jedes Blatt einen vollen Teelöffel der Füllung, schlagen Sie die Ränder ein und rollen Sie das Blatt wie eine Zigarre. Legen Sie die fertiggerollten Kohlrouladen nebeneinander in einen Topf und die restlichen darüber. Legen sie auf die gefüllte Kohlenblaetter einen Teller. Mit einem Glas Wasser aufgegossen werden sie ca. 45 Min., bis die Rouladen das Wasser eingezogen haben, gekocht. Nachdem die Rouladen abgekühlt sind sind sie bereit für den Service.

Zutaten:

• ½ kg frische rote Bohnen
• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• 1 Kartoffel
• 1 Tomate
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Zucker
• 1 türkischer Teeglas Olivenöl
• Petersilie
• Salz

Zubereitung:

Die roten Bohnen im Wasser 20 Minuten aufkochen und abtropfen lassen. In einen anderen Topf das Olivenöl zugeben und die klein gehackten Zwiebeln und die Knoblauchzehe anbraten. Die würfelweise gehackten Kartoffeln, Möhren und eingeschnittenen Tomaten zugeben und zuletzt die rote Bohnen hineingeben und mit Aufguss von 1 ½ Glas Wasser, Salz und Zucker kochen lassen, bis das Gemüse weich geworden ist. Die Bohnen in eine Schüssel geben und mit gehackter Petersilie bestreuen.

• 1 kg. Lauch
• 2 Zwiebel
• 1 türkisches Teeglas Olivenöl
• Saft von einer Zitrone
• 2 Paprika
• 1 Würfelzucker
• 1 Glas Reis
• Cayennepfeffer
• Pfeffer
• Salz

Zubereitung:

Die Lauchstangen der Laenge nach klein zerschneiden. Die Zwiebel in grobe Stücke schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Lauch darin 5 min. anbraten. Das Paprika klein zerhacken und zusammen mit Salz und Zucker in die Pfanne eingeben. Dass Gemüse ohne Wasserzugabe 10 Minuten aufkochen lassen. Dann das Reis und 1 ½ Glas Waser hinzufügen und bei niedriger Hitze bis dasr Reis das Wasser eingezogen hat, weiterkochen. Dann in eine Ofenschüssel füllen, Cayennepfeffer, Pfeffer und Salz hinzufügen und im vorerhitztem Backofen bei 180 Grad 15 Minuten überbacken lassen. Nach Abkühlung das Zitronensaft auf den Lauch träufeln. Mit gehackten Petersilien bestreut servieren.

Zutaten:

• 6 mittelgroße Sellerie
• 1/2 Zitrone
• Mehl-weniger als 1 TL
• 2 Möhren
• 150 gr. Kleine Zwiebel
• ½ Glas Olivenöl
• 2 Kartoffel
• 1 TL Zucker
• Salz

Zubereitung:

Mehl, Zitrone und ein Glas Wasser in einer Schale gut verrühren. Sellerie schaelen und in zwei Teile zerschneiden.
Den inneren Teil mit Hilfe eins Löffels entnehmen und in das Wasser mit Mehl einlegen.Möhren und Kartoffeln schaelen und würfeln. Mit dieser Gemüsemischung die Sellerie füllen. Das Wasser mit Mehl durchsieben und auf die Sellerie übergiessen. Mit Salz und Olivenöl abschmecken. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten aufkochen lassen.

GUTEN APETIT!...